Gullholmens Hamnkrog

Vårt hållbarhetsarbete

På Gullholmens Hamnkrog är hållbarhet inget projekt vid sidan av – det är en naturlig del av hur vi tänker, lagar mat och möter våra gäster. När man driver restaurang på en ö, med havet som närmaste granne, blir ansvarstagande en självklarhet.

Vi arbetar med lokala och säsongsanpassade råvaror i så stor utsträckning som möjligt. Fisk och skaldjur väljs med omtanke om havet, och vi undviker arter som är hotade eller fiskade på ett ohållbart sätt. Genom att följa säsongerna får vi inte bara bättre råvaror – vi minskar också vår miljöpåverkan.

I köket jobbar vi aktivt för att minska matsvinnet. Menyer planeras noggrant, råvaror tas tillvara fullt ut och rester blir till nya rätter, fonder eller dagens servering. För oss är respekt för råvaran lika viktig som smaken på tallriken.

Vi är också medvetna om vår energi- och vattenförbrukning, något som är extra viktigt i skärgårdsmiljö. Därför arbetar vi med energieffektiva lösningar, smart användning av köksutrustning och ett medvetet förhållningssätt till vatten och transporter.
Hållbarhet handlar inte bara om miljö – utan också om människor. Vi vill vara en trygg och schysst arbetsplats där vårt team trivs, utvecklas och känner stolthet över det vi gör tillsammans.

Vårt mål är enkelt: att servera god mat med gott samvete – för våra gäster, för platsen vi verkar på och för framtiden.

Lokal förankring & råvaror

• Lokala leverantörer först
Vi prioriterar fisk, skaldjur, kött och grönsaker från Bohuslän och Västsverige när det är möjligt.

• Säsongsanpassad meny
Menyn följer årstiderna – det ger bättre smak, lägre klimatavtryck och stödjer små producenter.

• Hållbart fiske
Vi undviker hotade arter och väljer fisk och skaldjur med omtanke om havet.

Mindre svinn, mer omtanke

• Svinnsmart kök
– Planerad meny
– Kreativ användning av råvaror (fonder, inläggningar, dagens rätt)

• Anpassade portioner
Hellre lagom mätt än överfull tallrik.

• Återbruk & sortering
Tydlig källsortering i den mån det går på ön Gullholmen och återvinning i både kök och servering.

“För oss är respekt för råvaran lika viktigt som smaken på tallriken.”

Energi & drift i skärgårdsmiljö

• Energieffektiva lösningar
LED-belysning, smart användning av köksutrustning, avstängning när det inte behövs.

• Vattenmedvetenhet
Extra relevant på Gullholmen

• Leveranser med eftertanke
Samordnade leveranser och färre onödiga transporter.

Havet som granne – och ansvar

• Respekt för havet som en självklar del av ert arbete.
• Vi undviker engångsprodukter i plast när det går.

Människorna bakom krogen

• Schyssta villkor & arbetsmiljö
Hållbarhet handlar om människor.

• Stolt team
Vi jobbar tillsammans för samma värderingar – kvalitet, respekt och långsiktighet.

• Kunskap & engagemang
Personalen kan berätta om råvaror, ursprung och tanken bakom rätterna.