Minskat svinn

Skärets krog arbetar även aktivt mot svinn och tar tillvara på hela råvaran. De delar som inte kommer till användning direkt på tallriken görs till buljonger eller sockerlag till drinkar för att nämna två exempel. Vi ser också till att vakuumförpacka, röka, grava och preservera råvaror i stor utsträckning för att öka hållbarhetslängden. Menyn består av mellanrätter. Detta för att man dels ska få möjligheten att smaka på många olika rätter men också för undvika svinn från tallrikarna som går ut i matsalen. Vi har sett att ett problem med att arbeta med huvudrätter är att gäster ofta lämnar mat då de inte orkar äta upp allt.

Nästa Föregående

Utforska fler initiativ